Name: Pizzoccheri Valtellinesi - Senza glutine
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g farina di grano saraceno; 20 g farina di riso; 65 g acqua (oppure 1 uovo piccolo); 1 pizzico sale; 200 g verza; 250 g patata; 150 g formaggio per pizzoccheri (io uso 50% di bitto + 50% latteria giovane); 40 g burro; 20 g parmigiano Reggiano DOP; 2 foglie salvia; 1 spicchio aglio; q.b. amido di mais per la spianatoia; q.b. pepe

Ingredienti per la pasta per 3 persone

80 gfarina di grano saraceno
20 gfarina di riso
65 gacqua (oppure 1 uovo piccolo)
1 pizzicosale

Ingredienti per la preparazione

200 gverza
250 gpatata
150 gformaggio per pizzoccheri (io uso 50% di bitto + 50% latteria giovane)
40 gburro
20 gparmigiano Reggiano DOP
2 fogliesalvia
1 spicchioaglio
q.b.amido di mais per la spianatoia
q.b.pepe

Preparazione della pasta

In una planetaria oppure su una spianatoia disponi, le farine, l’acqua ed il pizzico di sale.
Se sei alle prime armi, aggiungendo l’uovo invece dell’acqua ti renderà più semplice ottenere una pasta che non si sfaldi, chiaramente l’uovo cambia il sapore alla pasta.
Dovrai ottenere un’impasto liscio che lascerai riposare almeno mezz’ora in frigorifero avvolto nella pellicola prima di stendere.
Stendi con uno spessore di 3 mm circa su una spianatoia, infarinata leggermente con dell’amido di mais e taglia a strisce regolari.
suddividi in piccoli pezzi da circa 7/8 cm.
Disponi ben separate su un piatto infarinato con amido di mais o farina di riso e lascia all’aria fino alla cottura.
Lava e taglia a strisce le verze e le patate a cubetti.
Taglia a cubetti il formaggio per pizzoccheri e prepara il burro, il grana la salvia e l’aglio ed il pepe.
Metti a bollire in acqua salata le verze, dopo 5 minuti dal bollore aggiungi le patate a cubetti e la pasta.
Lascia cuocere per circa 10 minuti finche sia le patate che la pasta saranno cotte.
Metti in piccolo pentolino, burro, aglio e salvia ed un pizzico di pepe, porta a doratura con fiamma bassa senza bruciare
Scola le verze con patate e pasta e disponi il tutto in una casseruola antiaderente a cui aggiungerai i formaggi a cubetti ed il parmigiano. Mischia saltando in pentola, copri e lascia coperto per alcuni minuti in modo che il formaggio inizi a sciogliersi. Puoi fare questo procedimento anche versando tutto in una terrina di ceramica e mettendo in microonde a bassa potenza per 3 minuti.
Metti in cottura e fai saltare in casseruola, evita il più possibile di utilizzare utensili, rovinerebbero la pasta e le patate.
Disponi nei piatti e versa sopra ad ognuno un po’ di burro fuso e dorato.
Buon appetito! Sicuramente piatto pulito!!!

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